1. Auberginen Salat
2 Auberginen durchstechen,sonst platzen sie im Ofen, bei
Ober-Unterhitze ne halbe Stunde, bei 250 Grad in den
Backofen
Auberginen halbieren und auslöffeln und mit einer Gabel zu
Brei zerdrücken.
- 2Knoblauchzehen, 1Zwiebel, Oregano, Pfeffer,
Tomatenwürzer bereitstellen
50ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen und
Zwiebeln(geschnitten), Knoblauch(ganz klein geschnitten)
dazu
2Eier für später verrühren
2TL(Teelöffel) Oregano + 3TL Tomatenmark in die Pfanne
2TL Hühnerbouillion+ 1Prise Pfeffer hinzufügen
1/2TL Tomatenwürzsalz
Auberginenbrei hinzufügen
Eier hinzufügenund verrühren bis die Eier stocken.
2. Eiersalat
4
Eier,4El. Mayonnaise,Senf ,Zucker,Pfeffer,Schnittlauch,Sahne.
Die Eier wachsweich kochen.
Mayonnaise mit Senf und etwas Sahne zu einer glatten Masse
verrühren.
Nun die Masse mit Salz,Pfeffer und dem Zucker abschmecken.
Die Masse auf eine etwas tiefere Platte gießen und die
halbierten Eier darauf verteilen.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
3. Porreesalat mit Mais
500g geputzter Porree
1 kl. Dose Mais
Für die Marinade:
Öl,Essig(Weinessig),Salz,Pfeffer,Zucker
Geh.Petersilie
½ tel.Scharfer Senf
Den Mais abgießen und die Flüssigkeit in einer Schale auffangen.Die Zutaten für die Marinade zu der Flüssigkeit geben und verrühren.Nochmals nachschmecken.Den Porree in Ringe schneiden und in etwas Öl bißfest dünsten.Kurz abtropfen lassen,mit dem Mais vermischen und mit der Marinade übergießen.Lauwarm oder kalt servieren.Passt sehr gut zu gegrilltem.
4. Fischiger Nudelsalat
250g Hörnchennudeln,3El.Mayonnaise,3EL. Ketchup,2EL.Dickmilch,Zucker,Salz,Cayennepfeffer,1 frische Paprika,1 Ds.Thunfisch in Öl(in Öl hat mehr Geschmack als der in Wasser),2 Tomaten,frischer,geschnitter Dill.
Den Thunfisch auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.Derweil die Nudeln kochen, gut abspülen und kalt werden lassen. aus Mayo,Ketchup und Dickmilch eine cremige Sauce herstellen, die sich dann gut mit den anderen Sachen vermengen lässt.Mit Salz , Zucker oder Süssstoff und dem Cayennepfeffer abschmecken. Den Paprika und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. alles bis auf den Thunfisch vorsichtig vermengen.Wenn das Ganze zu dick erscheint, kann man es getrost mit ein wenig Sahne oder Milch verdünnen.Den Thunfisch nun in den Salat bröckeln und vorsichtig unterheben.Wer mag , kann anstelle von Salz auch Sojasauce nehmen,aber vorsicht, die ist sehr salzscharf.
5. Corned Beef Salat
2 hart gek. Eier
1 mittelgrosse Zwiebel ( in feine Ring)
4 mittelgrosse Tomaten ( in 1 cm grosse Würfel)
250 g Corned Beef ( in 1 cm grosse Würfel )
1 tel. Mittelscharfer Senf
2 El Öl
Zwiebel,Tomate und Fleisch vorsichtig mischen.Senf und Öl mit ein wenig Wasser ( wenn die Tomaten nicht zu sauer sind auch mit Essig) verrühren und unter den Salat heben.Die Eier achteln oder in Scheiben schneiden und damit den angerichteten Salat garnieren.Evtl. mit gehackten Kräutern bestreuen.
6. Pikanter Reissalat
100 g gekochter Reis ( Langkorn)
3 Schweineschnitzel
1 El Sojasauce
1 El Essig
2 tel. Zucker
½ tel. Paprikapulver
2 mittelgrosse Möhren ( in feine Streifen )
1 Paprikaschote ( in Streifen)
ca.1 El Butter
2 El Zitronensaft
1 tl.Honig
30 g geröstete Mandelblättchen
Das Fleisch in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas heissem Öl bei ständigem rühren anbraten.Sojasauce,Essig,Zucker und Paprikapulver hinzufügen und ca.4-5 min schmoren lassen.Das ganze über den Reis geben.Butter in dieselbe Pfanne geben und das Gemüse darin kurz anschwenken.Danach zu dem Reis und dem Fleisch geben und alles gut durchmischen.Mit Zitronensaft und dem Honig abschmecken.Beim Anrichten die Mandeln auf dem Salat verteilen.
7. Roter Bohnensalat mit Speck und Tomaten
1 kl.Dose Kidney Bohnen (ca.425ml)
1 durchgedrückte Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel ( sehr feine Würfel)
100g geräucherter Bauchspeck ( sehr kleine Würfel)
Weinessig/Salz/ Pfeffer/ Zucker/Öl/1 tel. Tomatenketchup
5 kleine Tomaten ( in feine Würfel)
Alle Zutaten bis auf die Bohnen und den Speck mit etwas Wasser zu einem Dressing vorsichtig verrühren und pikant abschmecken.Die Kidney Bohnen auf ein Sieb giessen und gut abspülen.abtropfen lassen.Den Speck in einer heissen Pfanne auslassen und knusprig braten.Die Bohnen hinzufügen und kurz heiss werden lassen.Speck und Bohnen herausnehmen und mit dem Dressing vermengen.Warm servieren.
8. Gemüse Thunfisch Salat
150 g tiefkühlgemüse
2 ds. Thunfisch in Öl
3 gek.Kartoffeln ( in ca.1cm grosse Würfel)
4-5 El.Mayonnaise
2 tel. Senf
½ tel. Gehackter Dill
gekörnte Gemüsebrühe
Den Fisch auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.Das Gemüse, unter zugabe der Gemüsebrühe, bissfest garen und den Fond aufbewahren.Die Mayo und den Senf mit etwas von dem aufbewahrtem Fond zu einem glatten Dressing verrühren.Nochmals nachschmecken.Thunfisch,Karfoffel,Dill und Gemüse vorsichtig mit dem Dressing vermengen .
9. Radieschen Salat
2Bund Radieschen ( geviertelt)
1 Paket Feldsalat ca.200g (grob hacken)
100g mittelalter Gouda ( in ca.1 cm grosse Würfel)
Aus Essig,Öl,Zucker,Salz und Peffer ein liebliches Dressing herstellen und mit den Salatzutaten vermischen.
10. Pikanter Apfelsalat
1 Sellerieknolle
Saft einer Zitrone
3 Äpfel, etwas Zucker
3 Karotten
1 Becher Joghurt
1/8 L Sahne,eine Pr.Salz
Pfeffer
Den Sellerie putzen, in feine Streifen schneiden ,ca. 5-10 min kochen lassen, abgießen und mit dem Zitronensaft beträufeln Die Äpfel waschen und ungeschält in genauso kleine Streifen schneiden,leicht zuckern und mit dem Sellerie mischen.Die Möhren fein raspeln und untermischen.Die Sahne steif schlagen, mit dem Joghurt und den Gewürzen mischen und abschmecken.Danach über den Salat geben.
Die Zitrone ist dafür gedacht, daß Apfel und Sellerie nicht braun werden, was das ganze immer etwas unansehnlich macht.
11. Kartoffelsalat mal anders
1 kg festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
frischer Dill,Salz,Pfeffer, Saft einer Zitrone,4EL Öl
250g geputzte Krabben(am besten Eismeer)
Wie gewohnt Pellkartoffeln machen, auskühlen lassen und in feine Scheiben schneiden.Die Gurken und die Zwiebeln in ca.1/2 cm große Würfel schneiden.Den Dill klein hacken und mit den Kartoffeln,Gurken, Zwiebeln, und den Krabben vorsichtig mischen.
Aus Öl, Salz , Pfeffer und Zitrone eine Marinade herstellen und unter den Salat heben.
Das ganze vor dem servieren am besten eine Stunde ziehen lassen, weil Krabben etwas länger brauchen um die Marinade anzunehmen.
12. Bunter Nudelsalat
250g Hörnchennudeln
1 kl.Glas Miracel Whip
ca.300g Balkangemüse Tiefgekühlt
ca.200g Fleisch oder Jagdwurst
Salz, etwas Dosenmilch oder Sahne
Die Nudeln wie gewohnt kochen, abschrecken und
erkalten lassen.
Das Balkangemüse ca.5min (bissfest) kochen lassen,ebenfalls abschrecken und erkalten lassen.
Die Wurst in sehr feine Streifen schneiden.
Das Miracel Whip mit einem Teil der Dosenmilch oder der Sahne glattrühren.
Alle Zutaten vorsichtig vermengen und evtl.mit etwas Salz nachschmecken.
Den Salat eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen und am nächsten Tag mit der restlichen Sahne oder Dosenmilch nochmals auflockern, da durch die Stärke, die aus den Nudeln kommt der Salat recht fest werden kann.
13. Geflügelsalat für ca.4 Personen
3 Geflügelbrüste , mittelgroß
1kl. Dose Ananas in Stücken
1kl. Dose Mandarinen
1kl. Dose Champignons , geschnitten
ca.250g Mayonnaise, ca.3 Eßl.Ketchup
Salz, Pfeffer , Currypulver,1Tel.Mandelblätter, gehackter Estragon
Die Hühnerbrüste gar kochen und in kleine Würfel schneiden.Die Ananas, Mandarinen und die Pilze auf einem Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.Nun die Mayonnaise und den Ketchup mit einem Teil der Flüssigkeit glattrühren und mit den Gewürzen abschmecken.Alle Zutaten vorsichtig vermengen und mit warmen Baguette servieren.
Die Mandelblätter sollte man vorher anrösten, dann erhalten sie ein besseres Aroma.
14. Einfacher Reissalat
1 Kochbeutel Reis
1 rote, 1 grüne und 1 gelbe Paprika
2 – 3 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer, Öl , Kräuteressig
Den Reis kochen und erkalten lassen.Die Paprika putzen und fein raspeln ( Es geht am besten auf einer Küchenreibe) .Die Frühlingszwiebeln mit dem Grün in feine Ringe schneiden.Alles vermengen und mit den Gewürzen abschmecken.Wer es gern schärfer mag, kann auch noch ein paar frische grüne Pfefferkörner hinzugeben.Aber Vorsicht, scharf.
Auch diesen Salat kann man gut zum Grillabend reichen.